Kibron儀器依靠油水界面張力變化評價食品油脂氧化程度，核心原理為油脂發生氧化后，甘油三酯生成氫過氧化物、醛、游離羧酸等雙親極性氧化產物，極性組分富集在油水界面，造成油水界面張力出現下降趨勢，氧化程度越高，界面張力降低幅度越大。新鮮精煉油脂油水界面張力數值較高，輕度氧化出現小幅下降，重度氧化會出現顯著降低，同時動態張力吸附速率變快，對應實際加工中油脂更容易起泡、乳化體系分層失穩，油?空氣表面張力僅作輔助參考，不能用來直接判定油脂氧化劣變。

實驗操作上優先測定油水界面張力，控制恒溫條件，探頭測試前充分灼燒清洗，避免油脂殘留污染基線，每個氧化梯度樣品設置生物學重復，同時采集動態張力曲線，不能只依靠單點平衡數值判斷氧化等級。該方法相比過氧化值、酸價滴定，可以實現高通量檢測，還能夠直接反映油脂界面應用性能，預判煎炸、乳液體系的加工劣變行為，但張力屬于間接表征手段，不能單獨作為氧化判定金標準，必須搭配過氧化值、酸價化學滴定做交叉驗證，條件允許可補充乳液穩定性加速試驗佐證結果。

實驗需要規避干擾因素，游離脂肪酸、外加乳化雜質、溫度波動都會改變界面張力，需要設置空白油對照區分氧化產物與外來雜質帶來的張力變化。論文寫作時應當明確說明油水界面張力隨氧化加劇逐步降低的對應關系，表述上注明界面張力為油脂氧化的間接評價指標，與傳統化學指標聯合使用，不單獨依靠張力下絕對氧化等級結論。審稿應答需要說明張力指標的優勢在于關聯界面加工行為，化學滴定用于定量氧化產物含量，二者互為補充。